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I PRODOTTI ITTICI: Pesci, Molluschi e Crostacei

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- Classificazione - Composizione chimica - Stoccaggio e conservazione - Rintracciabilità - Valore nutrizionale - Tecniche di cottura - Freschezza e sicurezza - Pulitura e preparazione - Considerazioni finali

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La CARNE: le CLASSIFICAZIONI, la CHIMICA, le COTTURE...leggi in BIO

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-Introduzione - Classificazione delle carni - Composizione chimica della carne (proteine, grassi, vitamine, sali minerali) - Struttura muscolare e fibre - Metodi di cottura - Tecniche di preparazione - Conservazione - Aspetti nutrizionali e benefici per la salute - Etichettatura e qualità della carne - Consigli per un consumo consapevole

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Metodi di Conservazione

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- Introduzione alla conservazione degli alimenti - Metodi di conservazione tradizionali - Conservazione attraverso il freddo - Conservazione attraverso il caldo - Conservazione attraverso la disidratazione - Conservazione attraverso l'acidificazione - Conservazione attraverso l'aggiunta di conservanti - Importanza della conservazione degli alimenti - Sfide e tendenze nella conservazione degli alimenti - Conclusione e considerazioni finali