Descrizione

- Slide introduttiva sulla scienza in cucina riguardo la cottura - I principi fisici e chimici della cottura (include Convenzione, Conduzione, Irradiazione e le REAZIONI principali) - Tipi di cottura, i principali - Effetti delle cotture sulle proprietà organolettiche - Effetti delle cotture sulla composizione chimica degli alimenti - Aspetti nutrizionali degli alimenti cotti - Aspetti antinutrizionali degli alimenti cotti - Tecniche di cottura per preservare i nutrienti - Influenza della cottura sulla biodisponibilità - Slide conclusiva con applicazioni pratiche in cucina | Acquista a soli € 5,00!